随着火锅行业的快速发展，烧烤火锅的年营业额不断上升，火锅的营业额占了整个餐饮行业的很大比例。仅重庆火锅行业的直接员工就高达50万人。经济基础决定上层建筑，火锅的味道取决于火锅炒的质量。
似乎每个行业都注重经验。火锅炒不容易。首先，我们应该了解配方中每种香料或调味品配料的功能，并解决火锅煎炸过程中的不同问题。
火锅炒料，导致火锅底料不香的源头及解决方法！
原因1：火锅底料配方不合适，(香料配方不当)
火锅底配方中的香料大多是中药。为了提高疗效，中医注重药物的搭配。香料也是如此。混合使用可以散发另一种香味。相反，不恰当的使用只会掩盖原来的香味或不是我们想要的。这就像适当地混合红、绿、蓝三种原色，得到你想要或不想要的各种颜色。

解决方法：至少要有正确的火锅底料配方；此外，要充分掌握火锅底料所需的各种香料的功能和缺点，哪种方法可以在出现问题时补充。

原因2：香料的放置时间和顺序错误，准 确把握香料的放置时间，香料的香味需要多长时间才能完全散发，温度有多高才能使其香味散发或不被掩盖。香料的排列顺序对火锅炒菜的味道有一定的影响。哪种香料更像，哪种香料先放后放，以免被其他香料的味道所掩盖。这就像烹饪时盐的放置时间不同，导致菜肴的咸味不同。
解决方法：详细了解香料的‘功效’。
原因3：香料的形状不正确，没有任何处理和抛光一些油炸材料在火锅油炸材料的过程中，为了节省麻烦，香料在没有任何处理和抛光的火锅油炸材料。例如，豆蔻、砂仁等部分的香料必须研磨，香气可以散发出来，整个进入锅是完全无用的，不仅不能达到原来的效果，而且造成了香料的浪费。
解决方法：研磨香料，严格执行煎炸工艺标准。
原因4：炒菜时间不对。一般火锅店都是人工炒菜。但是人工炒菜容易造成香料糊锅，或者香料时间不够。
解决方法：可以选择一个自动炒底料的锅，不仅可以货比三家，价格一般可以拿最 低价。