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重庆火锅底料之老油的危害

来源:www.023huoguo.com 发布时间:2021年01月05日

纵观重庆火锅的市场,大部分火锅店都叫“XX老火锅”,本地人更是青睐一些藏在犄角旮旯、防空洞里的老火锅,似乎只有“老火锅”的名头,才是正宗的重庆火锅。

重庆医科大学的陈汉曾对重庆麻辣火锅里的有害物质作过研究,发现在加热过程中,随着温度的逐渐升高,当到达 100℃以上时,便会超过国家食用油酸价最高标准 ( 3mg /g),其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。

老油的处理工艺本质上就是“灭菌”,但不能改变油本身的品质变化。何况有些不良商家根本不会对“老油”进行灭菌,这类老油早被国家归入“地沟油”行列。 禁用老油后,火锅开始了“一次性锅底”时代。

 

食品安全问题,本就是火锅行业非常敏感且致命的话题。特别是今年疫情之后,消费者们更是看重在饮食上的健康、安全,在就餐的选择上也更理智,更倾向于重庆火锅底料品牌可信度高,原料食材健康,还要味道好的火锅店。

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