023-6862 8567

138 8303 2966

首页 > 信息动态  > 最新资讯

最新资讯

吃火锅时如何调一碗好吃的蘸料?

来源:www.023huoguo.com 发布时间:2020年07月06日

  中国人,对于吃有一种什么样的执念?在荧幕上我们能看到《食神》《金玉满堂》《饮食男女》等围绕美食为主题的经典电影、电视剧,数都数不完。更不要提现实中广东人更是开创了什么都敢吃什么都能吃的伟大壮举!

  但是要问中国这些美食家们最伟大的发明是什么,有多少人跟我想的一样是火锅?火锅无论春夏秋冬都是人们餐桌上的美食,只要有汤底在,不管放入任何食材都能让他瞬间迸发出美味,难怪在吃这件事上向来不和的南北方也会因为火锅而握手言和!

  火锅已经诞生了两千余年,从东北的酸菜火锅到广州的打边炉,中国的火锅足以自成一个菜系。对于国内的大部分人来说,锅底和蘸酱是组成火锅最重要的两部分,如果把火锅比喻成人,锅底就是肉体,那蘸料就是灵魂!那么问题来了:当“肉体”选定,那么该配上什么样的灵魂呢?

火锅蘸酱分为两种:清酱和浊酱
清酱,顾名思义,就是酱料相对清澈或说清淡,肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉很棒,可以很好的衬托出丸子的自身味道。

做法嘛因人而异,本质上就是酱油与醋的调配,加上青红小尖椒以及香菜等辅料。我喜欢酱油醋3比1混搭,一勺糖、半勺盐、两勺红辣椒一勺青辣椒、两勺香菜、一勺麻油。这个料其实随意性很大,但是切记:千万不要放肉酱式的重口调料,也不能放蒜,否则感觉全无。

浊酱是指那种半固态半流质的酱料,主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。浊酱是由三种基础酱料三种可选辅料和若干进阶酱料构成,三基为:蒜蓉,韭菜花,芝麻酱。可选辅料为:芝麻,红腐乳,花椒油。
进阶酱料为:沙茶酱,牛肉酱,鱼露等肉类酱料。

 

理论上来讲,浊酱的搭配随意性要低于清酱,因为它只能放浓香腻的酱料,而辣椒香菜等爽口的通通在此不适用,要提升浊酱的辣味只能靠大蒜,不过如果有条件,芥末也是不错的选择。(很牛逼)浊酱的作用就是提升食物的肉味,烘托出来牛羊肉的那种鲜美同时盖过它们的腥膻味。因为浊酱通常用的都是已经调制过的酱料,所以它通常很咸,蘸的时候一定只能蘸一点点,而清酱就允许把丸子扔进去滚一圈啥的。

说到火锅食材,那么就不得不提火锅的常客:肥牛和羊肉片,而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次,也会有不同的蘸酱对应。这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的,特点是肉味比较浓厚,价格比较亲民,那么适合它的蘸酱是什么呢?

酱油底
基础配置:一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 (不喜欢任意一个调料可自行去掉)
可选配料:辣椒圈(建议选用新鲜的而不是辣椒面),辣椒酱,香菜,醋,白芝麻。
特殊推荐:芥末油
我个人特别喜欢沙茶酱的味道,所以常常用沙茶酱搭配,感觉这样吃的牛肉特别鲜。

麻酱底
基础配置:已打发(已澥好)的麻酱+韭菜花+红腐乳
可选配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,酱油。
特殊推荐:芥末油
由于牛肉和羊肉本身的味道比较重,所以配上这样口味比较浓重的蘸酱,味道很不错;我有个朋友超爱这个蘸酱,自从知道这么搭配后几乎每次都这么吃。

干料底
基础配置:辣椒面,葱花,蒜末,盐
可选配料:黑/白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻,以及任何油类
特殊推荐:汤底
干料一般是搭配味道比较重的食材,刚刚也说到牛羊肉本身的味道比较重,所以很适合,还有像腰花等内脏类都特别适合。

香油底
基础配置:葱花,蒜末,香油
可选配料:蚝油,醋,盐
特殊推荐:指天椒
这个蘸酱看似小清新,其实还是属于蛮重口的,因为是以香油为主,不过并不会盖住食材的香味,非常值得一试。

  所载内容来源互联网,微信公众号等公开途径,转载的稿件版权归原作者和机构所有,如有侵权,请联系我们删除。

相关文章