023-6862 8567

138 8303 2966

首页 > 信息动态  > 最新资讯

最新资讯

重庆人为什么这么爱吃辣?

来源:www.023huoguo.com 发布时间:2020年07月07日

吃辣这个话题,仿佛就是打开人际交往的金钥匙,喜不喜欢吃辣?能不能吃辣?能吃多辣?好巧我也是?我知道一家馆子特别辣一起去呗!三言两语就建立起了最纯洁的饭搭子友谊。但是每到夜深人静思考人生的时分,我的内心就会接受无数次拷问:到底为什么我们无法抗拒辣的诱惑?

因为好吃啊想必大家都有一个共同的体验,当闻到辣椒香的时候,情不自禁就会咽咽口水,从而胃口大开。辣味相较于酸甜苦咸鲜更加尖锐,只需一点就可以提升整个菜肴的风味。老干妈辣酱在重庆海外游子的心中就是亲妈般的存在,无论多普通的食材,加一勺老干妈都会变得无比下饭。

辣椒的这种魔力也是一把双刃剑,一旦稍微放得多了一点,一道菜的其他味道就容易被辣味所掩盖,于是有些不良商家就会利用这一点来掩盖食材本身的问题。所以爸爸妈妈经常叮嘱我们:少吃街边小摊的麻辣烫也是不无道理,毕竟汤料辣的如此重口,食材新不新鲜、卫不卫生、安不安全我们根本就尝不出来嘛。

从另一个角度讲,吃辣的成本也比较低。一来辣椒变成干辣椒运输起来很方便,无论你在哪里都吃得到;二来就像上面讲到的,在食材有限的条件下,用辣椒来提味,一种节约成本而且非常快速的做法。

对比一下,做一锅毛血旺和烧一道正宗的川菜,辣味只需要控制辣度,而川菜好不好吃要注意色香味等等。所以想用十分钟制作一份刺 激食欲的料理,唤醒味蕾,辣味菜往往是最合适的选择。“爽”就一个字,我只说一次

众所周知,「辣」是一种痛觉而非味觉。辣椒中含有辣椒素,辣椒素的受体VR1叫做香草醛体,当这种受体被辣椒素刺 激达到或超过40度之后,便会被激活,传递灼热感。而我们的大脑担心我们啊,以为我们是被火燎到了,赶紧启动补偿机制--释放止痛物质内啡肽,继而我们就感受到了一种飘飘然的欣快 感,简称一个字「爽」,越辣越爽,越爽就越想吃,根本停不下来。

当然啦,人类的菊花上也是有辣椒素受体的,被激活以后同样会产生灼热感「吃辣一时爽,吃完菊花爽」就是这个原因。在这种一而再再而三的疼痛刺 激下,身体不断产生内啡肽,不断让我们在「吃辣-爽到飞起-辣到菊花痛-再次吃辣」这个循环里迷失自我,这么看来爱吃辣的人貌似都有点抖M倾向?

还有更专业的说法是「享乐逆转」或者「良性自虐」,参考蹦极跳伞吓到心脏骤停;看恐怖片把自己吓得直冒冷汗;喝美式咖啡苦到怀疑人生等行为。因为吃辣的人其实知道自己能感到不适,知道这种不适其实没有危害,反而觉得这是一种靠心智征服躯体的享受。为什么听起来感觉有点玄妙?更厉害的是,在目前的研究中发现只有人类拥有「享乐逆转」这种机制,其他动物都没有!

没有太阳的日子好冷啊,吃辣取暖呗!很多分析吃辣原因的文章中都会引用一个观点,冬季日照少、气候湿润寒冷地区的人们比较喜欢吃辣。在一项研究中表明,「重辣区」在长江中上游,包括四川、湖南、湖北、贵州等地,辛辣指数151—25;北方是「微辣区」,包括北京、山东、山西、陕西北部以及甘肃大部、青海到新疆等地,辛辣指数26—15;山东以南的东南沿海,包括江苏、上海、浙江、福建、广东,则为忌辛辣的「淡味区」,辣指数17—8。

还有学者做了一件有趣的事:把吃辣版图和《中国年太阳总辐射量图》进行对照,结果发现「重辣区」的大部分地区刚好属于年日照辐射量低于110千卡,年日照数小于1800小时,冬季相对湿度高于70%的地区。这就不难理解冬天晒不到太阳,又没有暖气的地方的人为什么喜欢吃火锅了。难不成运动取暖?人家好懒的,动一下浑身不舒服。所以大家还是一起抱团吃辣吧轻松简单又愉快,完全忘记了呼吁政府给装个暖气。

按照这种地理气候的分析思路,那就可以解释在日照充足的新疆,为什么人们也那么爱吃爆辣的「炒米粉」和「辣子鸡」了。昼夜温差大,大家太甜了需要吃点辣平衡一下。除了这些观点,科学界还有很多有趣的研究人员从不同角度来解释人类喜欢吃辣这件事,伦理学、进化论、心理行为学等等,大家有兴趣的话多多探索哟,下次聚餐吃火锅不经意甩出几句吃辣理论,你就是当晚饭局最亮的星!

  所载内容来源互联网,微信公众号等公开途径,转载的稿件版权归原作者和机构所有,如有侵权,请联系我们删除。

相关文章