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中国到底哪里的火锅最 好吃?

来源:www.023huoguo.com 发布时间:2020年07月09日

最治愈莫过火锅
中国人的餐桌,被火锅统一了审美。无论寒暑,人们对火锅的喜爱指数从未有过下降。飘着雪花的冬日,吃上个热气腾腾的火锅,是对寒冷空气的尊重;顶着三十多度的酷暑,大汗淋漓地吃火锅,是别有一番滋味的夏日情怀。在火锅迷的眼中,从火锅里蒸腾出的烟雾,是人间烟火最 好的注脚。不同于中国大多传统美食的“皇家”血统,火锅是地地道道的平民食物。清朝时,火锅更是因着别具一格的滋味“逆风翻盘”,自平常百姓的餐桌,飞入皇室院墙。

  乾隆皇帝是火锅的铁粉。这位浮夸奢华的“十全老人”曾于嘉庆元年正月,在紫禁城大手笔地举办了一场火锅party“千叟宴”,1550多个火锅同时沸腾,品尝者多达5000余人。在中国人的世界观里,对某一食物热爱到极 致,总能升华出一些特殊情怀。易中天在品味火锅时,曾感慨:“火锅里有中国文化。”一方小小的锅,几个“火伴”围坐,肉、时蔬、山货、海味、河鲜等食材在煮沸的锅内起伏翻滚,天下滋味,亦随之沉浮。恰也是这方雾气氤氲的天地,最能治愈人心。

  中国哪里的火锅最 好吃?
  火锅统一了中国人的审美,但在口味上,却是百锅千味。在中国广袤的土地上,不同地区生长着不同的动植物,这也是火锅口味、食材花色纷呈的保证。

  北方火锅丨肉肉肉

老北京铜锅涮肉,肉是北方火锅永恒的主题。
沸汤中卷边的羊肉,是老北京铜锅涮肉的主角。最地道的老北京铜锅,几乎看不到调料的影子,清水的锅底中,仅有大葱段、干香菇、枸杞、姜片作为点缀。待得汤底煮沸后,“上脑”“三叉”悉数下锅,溅起的汤汁荡到铜锅壁,蒸腾出刺啦的声响,整个锅才算拥有了灵魂。嫩滑的手切羊肉,入水数秒后由鲜亮的粉红色变白,用长筷夹出后,沾满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱,香浓别致,直勾得人口内生津。

没有白皮糖蒜和芝麻烧饼的铜锅涮肉,是不完整的。吃到最后,香浓的羊肉搭上浓郁的芝麻酱,难免会腻,而脆甜的糖蒜,最为清口。最后上一盘两切四开的芝麻烧饼,才算为这顿铜锅涮肉画上了句号。

羊蝎子火锅
北京的冬天,唯有大骨上桌的羊蝎子火锅,可和铜锅涮肉分庭抗礼。“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”大块的羊大梁铺满了整整一锅,热气从骨头的缝隙中飘出,裹着羊肉的香味直往食客的鼻腔里窜,这是羊蝎子火锅独有的魅力。

与其他火锅四季均宜不同,羊蝎子火锅最 好不要在夏天食用,暖热的羊肉吃多最易上火。别问小编为啥知道。羊蝎子火锅,吃得就是一个痛快。手套套在手上的窸窣声,是对这场“饕餮盛宴”吹起的号角。两手把着一块硕大的骨头,烂软的羊肉摇摇欲坠,啃上一口,嘴巴周围被糊上厚厚的油光。

羊蝎子火锅最迷人之处,在于羊骨相连处的半透明肉筋。经过长时间的炖煮,羊脊骨上的肉筋最是入味,对着骨头嘬上几口,鲜美的汤汁滑入口中,肉筋和牙齿展开了力量的撕扯角逐,烂软的羊骨渗出骨髓,直接满足了食客最原始的口齿欲望。

新疆土火锅
即便是在美食遍地的新疆,土火锅也能于新疆的美食榜上占据一席之地。新疆土火锅,是北京铜锅涮肉的本土化改良。厚底座、圆肚子的铜锅,在新疆人的审美里显得笨重又土气,土火锅便由此得名。

外形并不重要,锅内的“春秋”才是吸引新疆人的关键。一口锅、半只鸡、马肠子、牛腱子、羊腿肉、牛肉丸,搭配上冻豆腐、蘑菇、脆笋、腐竹、木耳……满满的食材铺满整锅,似若热情的新疆人,颇为扎实丰盛!

新疆土火锅内,肉是关键食材,所有的食材,融汇在一起,在锅内慢慢炖煮。揭开锅盖的刹那,所有的味道竞相爆发,堪称是视觉及嗅觉的双重盛宴。
东北酸菜白肉火锅
东北的冬天,是酸菜味的。白雪皑皑的严冬,酸菜白肉火锅是东北人心中的“席上春风”。酸菜白肉火锅是东北地区满族的传统菜肴。白肉,又称御肉。满清皇帝在祭祀时,颇爱以白肉为贡品。祭祀结束后,白肉将被切块,由皇帝分食。能得到白肉赏赐,对于受赏者而言是莫大的荣耀。

每每夏日的风开始转凉,东北街边的烧烤小店,便收起了烤炉,摇身一变换成咕嘟咕嘟冒着热气的酸菜白肉炭火锅。酸菜白肉火锅,多以骨头熬汤做底,酸菜切丝后,放入锅中炖煮,酸爽中略带微甜。八成熟的白肉切片后下锅涮食,夹杂着酸菜的清爽,尤为鲜嫩。在飘雪的冬日来上一口,僵硬的身体都活泛了。

 

川渝火锅丨辣辣辣
川渝地区红油飘着辣椒的锅底,是人们对火锅的初始印象。火锅绝 对是川渝地区最受欢 迎的饮食。据统计,在重庆,每30个人里就有1人从事火锅相关行业,成都人一年在火锅上的消费,竟然高达120亿!

川渝之外的人,大多会把巴蜀两地的火锅混为一谈,这是重庆人眼中最不可饶恕的错误。关于四川火锅与重庆火锅究竟谁最正宗,两地的人各有论据,谁也不肯认输。2009年,重庆火锅协会还专门提出举办一场官方辩论赛,争论火锅的发源地到底在哪。

重庆火锅
事实上,重庆火锅与四川火锅,大有不同。重庆火锅就像霸道的重庆哥老倌,直爽、麻、辣。

九宫格是重庆火锅的独创,最早时,九宫格隔栅是为了一人食而准备。一张八仙桌,四面坐的都是陌生人,每人面前两道格,点了菜就在自己面前的格子里涮。最中间那一格,是其它八格汤底的动力源泉,并不用来涮菜。

重庆火锅以毛肚火锅为正宗,牛油锅底是重庆火锅身份的证明。牛油可循环使用,反复提炼熬制的老油火锅,别有一番厚重的浓郁味道。码头菜品毛肚、黄喉、鸭肠等食物是重庆人的必点,在滚烫的汤锅内,“七上八下”,粗放、热闹,宛若重庆的码头江湖。

重庆火锅给人最直观的感受便是辣。重庆火锅的辣,有着让人着迷的魔力。嗜辣者自不必多言,即便是最不能吃辣的人,面对飘着火红辣椒的重庆火锅,也会陡然生出“挑战”的勇气。夹一口下去,嘴唇顿时失去了知觉,麻木几秒后开始火 辣辣地肿胀,不消片刻,便可拥有欧阳锋同款嘴唇。即便如此,人们也像患了斯德哥尔摩综合征,依旧不舍丢下手中的筷子。

成都火锅
与重庆火锅的暴烈直接不同,成都火锅倒有点“温柔一刀”的意思。看似温和的火锅汤底也暗含乾坤,伺机对食客的口腹来上一记暴击。成都火锅多以清油为主,随着火焰的炙烤,锅底菜籽油的清香也随之飘出。菜籽油的味道总归不够浓郁,为保证锅底的鲜香,香料的添加必不可少。花椒、麻椒是成都火锅提味的首 选,也由此“麻”成为了成都火锅的最大特点。

坐落在物产丰富的天府之国,“安逸”是成都人对于生活的追求。吃火锅时,菜品的味道重要,花样摆盘亦是必不可少。火锅开吃之前,丰富的小食、零嘴也能“大摆龙门阵”,满满当当地铺满整桌。

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