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如何让锅底颜色更红亮？
来源：www.023huoguo.com 发布时间：2020年09月23日
火锅的味道和锅底成色，大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料，可能在煮锅时对味道有些影响，但主要问题还是在于底料。总的来说底料并未完全达标，那么具体体现在哪些地方呢？重庆火锅底料厂家来告诉你。
（1）、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。
（2）、糍粑辣椒处理工艺不达标。（水份未炒干等）
（3）、搅拌不均匀导致底料糊锅。
找到了问题所在，火锅店经营者们要如何解决问题呢？说到底这些问题都来自于火锅底料厂家在生产底料时的偷工减料、技术不成熟，直接的办法就是更换火锅底料供应商，重新寻找合作伙伴。但此方法不适用于每个火锅店，那么是自己炒料的火锅店要如何解决这些问题呢？有什么办法能让锅底颜色更红亮？
对糍粑辣椒的处理（辣椒去籽、水份一定要炒干）严格按照工艺来执行，不能为了节约成本而偷工减料。
适当用冰糖来提亮色。
凡是碱发烫食原材料，要尽量漂尽碱味。
糍粑辣椒炒制常识：
1、季节性的影响：冬天炒制的温度一般比夏季炒制温度要高5℃左右(起锅温度)。
2、糍粑辣椒刚下锅时，用大火炒制，尽可能去掉糍粑辣椒中的水分，待有辣椒浮于油面时改用小火且搅拌速度要慢，炒制出来的效果更红亮。
3、糍粑辣椒应现用现制作，特别是夏天，否则糍粑辣椒容易变质
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