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如何让锅底颜色更红亮?

来源:www.023huoguo.com 发布时间:2020年09月23日

火锅的味道和锅底成色,大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料,可能在煮锅时对味道有些影响,但主要问题还是在于底料。总的来说底料并未完全达标,那么具体体现在哪些地方呢?重庆火锅底料厂家来告诉你。
      (1)、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。
      (2)、糍粑辣椒处理工艺不达标。(水份未炒干等)
      (3)、搅拌不均匀导致底料糊锅。
       找到了问题所在,火锅店经营者们要如何解决问题呢?说到底这些问题都来自于火锅底料厂家在生产底料时的偷工减料、技术不成熟,直接的办法就是更换火锅底料供应商,重新寻找合作伙伴。但此方法不适用于每个火锅店,那么是自己炒料的火锅店要如何解决这些问题呢?有什么办法能让锅底颜色更红亮?
      对糍粑辣椒的处理(辣椒去籽、水份一定要炒干)严格按照工艺来执行,不能为了节约成本而偷工减料。
      适当用冰糖来提亮色。
      凡是碱发烫食原材料,要尽量漂尽碱味。

 

      糍粑辣椒炒制常识:
      1、季节性的影响:冬天炒制的温度一般比夏季炒制温度要高5℃左右(起锅温度)。
      2、糍粑辣椒刚下锅时,用大火炒制,尽可能去掉糍粑辣椒中的水分,待有辣椒浮于油面时改用小火且搅拌速度要慢,炒制出来的效果更红亮。
      3、糍粑辣椒应现用现制作,特别是夏天,否则糍粑辣椒容易变质

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