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10个火锅底料的生产步骤

来源:www.023huoguo.com 发布时间:2020年11月05日

我们都知道火锅比较重要的就是火锅底料,没有火锅底料就不能称之为火锅,想要吃到好吃的火锅,火锅底料就很关键,而现在生产火锅底料的厂家这么多,你知道他的生产工艺流程吗?今天重庆火锅底料厂家就给大家介绍一下火锅底料的生产工艺流程吧。
      1、选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。
      2、配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。

      3、初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。
      4、炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。
      5、投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。
      6、长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。
      7、固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最 好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最 佳效果。
      8、升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。
      9、冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。
      10、发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。

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