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怎么判断火锅底料的基础味型

来源:www.023huoguo.com 发布时间:2020年11月16日

其实火锅底料没有哪种味道更好,这样的说法不准确,应该说哪种底料更适合自己的标准,每个地区、每个人群的口味不一样,我觉得好吃,也许你觉得不好吃。因此我们在选择底料的时候,重要的是看基础味型,因为一般火锅店买底料回去以后都要自己兑锅,经过简单的调配才会上桌,所以只要基础味道够正,再稍加调试就会达到十分满意的效果,麻味、辣味都是可以调整的。

如何从专业角度判断一款火锅底料的基础味型?包括以下几个方面
     香味:拆袋即香,这个时候的香味是纯正原始的,因为还没有煮;然后煮开以后再闻香味,如果香味浓且柔,那么算是合格的。


      颜色:火锅颜色除了一般的红色之外 ,还要看油是否红得比较清亮,透彻。
      麻味:好的花椒产生的麻味,是一种比较明显的口感,并且还是容易上口的,不会有太强的刺 激性。
      辣味:优 质的辣椒,搭配高超的熬料方法,底料的辣味是比较鲜明的,比较香,并且不会出现干辣,辣嘴唇这样的情况。如果添加剂调出来的辣味,是刚烈的,不入味,刺 激性强。
      耐煮性:好的底料十分耐煮,味浓,味香,持久不散,而添加剂搞出来的香味,煮一会就散没了,一般客户吃火锅都是1小时以上。
      健康:有的火锅料添加剂太多,刺 激强,客户吃完以后肠胃不舒服,甚至还有拉肚子。

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