汤变浑后，火锅的味道就差多了。汤变浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质不去除、鸡精质量差等。
解决方法：
1.鸡精必须选用好的鸡精，这是最关键的一点，比如选用劣质鸡精必须浑汤。
2.花椒应加入锅底，并用料酒洗净。
3.在烫食过程中，要适度调节火力，不要使汤太沸腾。
4在制备烫食原料时，一定要将其洗净，漂出所有的碱。
5.老油必须去除杂质。

当顾客热火锅时，随着热原料的增加和热时间的延长，火锅汤会逐渐减少，其香味、辛辣、咸、味道逐渐减少，变淡，然后许多火锅店添加无味汤，火锅味道会变淡，尤其是无渣火锅，这种现象更加突出。

解决方法：
在烫烫过程中，将汤加入锅中，用单独煮熟的红油煮沸。烹饪方法是将火锅底料和汤按4:6的比例用小火煮沸。在汤中加入单独煮熟的红汤，既能补充油脂、调味料和水分，又能保持火锅的风味一致。
火锅汤煮沸时，特别是在热的过程中，经常会出现一层泡沫，很难清洗。这是一种正常现象，主要有以下原因：
1.火锅汤含有大量蛋白质。当汤被加热到沸腾时，汤中的蛋白质分子会因为汤的滚动而改变，导致泡沫。锅里的温度越高，泡沫就越多。
2.烫一些带血的肉，如泥鳅、鳗鱼、鸭血等也会产生很多泡沫。
3.烫食用碱发或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的重要因素。
4.调制锅底时，掺入冷水。
在不断沸腾的过程中，水蒸气蒸发会伴随着少量的油烟，脂溶性物质会随着这些水蒸气排放到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的缝隙，自然会吸收这些味道，久久不散。因此，即使是我们在家做的健康火锅，吃了之后也会有味道。
火锅底料中含有挥发性物质，加热时加速了这些物质的挥发，增加了火锅附近挥发性物质的浓度。
如何吃最健康的火锅？
涮食顺序先素后肉。
吃火锅，可以选择丰富的食材，各种肉类和时令蔬菜。
在冲洗食品的顺序上，先冲洗豆制品和细菌藻类，煮15分钟以上，安全卫生，同时提高汤底的味道。然后冲洗蔬菜，然后冲洗肉。冲洗蔬菜可以垫底，减少肉的摄入量。
另外，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，不要吃得太多，这样才能放心吃火锅。